Pangasius filé Jean Bart- módra
| Hozzávalók: (4 fő részére) | ||
| Alapanyag | Mennyiség | Forgalmazzuk? |
| Pangasius filé | 1,80 kg |  |
| Vaj | 0,15 kg | |
| Só | 0,02 kg | |
| Vöröshagyma | 0,08 kg | |
| Törött bors | 0,005 kg | |
| Fehérbor | 0,30 l | |
| Tejszín | 0,20 l | |
| Tojássárgája | 4 db | |
| Tejmártás | 6 adag | |
| Sajt | 0,08 kg | |
| Zsemlemorzsa | 0,05 kg | |
| Mogyoróburgonya | 10 adag | |
| Elkészítés: | ||
| -A fogas filézésből visszamaradt csontokból tartalmas halalaplét készítünk és leszűrjük. -Az előre besózott fogasszeletet kivajazott, alacsony peremű edénybe helyezzük. -Vajban megpároljuk a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát, majd a sót, törött borsot, a finomra vágott petrezselyemzöldet. Az egészet jól lepirítjuk. -A fogasszeletekhez adjuk a halalaplét, a fehérbort, a pirított gombát. Az edény vajazott zsírpapírral letakarjuk, és sütőben puhára pároljuk. Mialatt a fogasszeletek a sütőben párolódnak, jóízű tejmártást készítünk. Az időközben puhára párolódott fogasszeleteket kivajazott halastálra emeljük lapátkanál segítségével. - A hal párolólevelét – a gombával együtt – beleforraljuk, majd hozzáadjuk a tejmártást és összeforraljuk. Ezután tejszínes tojássárga keverékével legírozzuk a mártást. A mártás akkor jó, ha ízben a halra és a gombára utal, állomány bevonóképes, tehát a fogaszszeletekről nem folyik le. -Ezután a halastálra helyezett fogasszeleteket átvonjuk mártással. Tetejére reszelt sajtot, zsemlemorzsát hintünk, vajdarabkákat teszünk rá. -A mogyoró burgonyát a csomagoláson jelzett módon elkészítjük és tálaljuk az ételt. | ||
Sült lazac
| Hozzávalók: (4 fő részére) | ||
| Alapanyag | Mennyiség | Forgalmazzuk? |
| Lazacfilé, natúr | 1000 -1200g | |
| Citromlé | 2 evők. | |
| Zöldhagyma, vágva | 1/4 csésze (60ml) | |
| Bors | Izlés szerint | |
| Citrom, gerezdekre vagy szeletekre vágva | 1 db | |
| Vágott petrezselyem | ||
| Elkészítés: | ||
| Előmelegítjük a sütőt 185 fokon. - Helyezzük a lazac szeleteket hőálló edénybe. Locsoljuk meg citromlével és zöldhagymával. Borsozzuk meg. - Sütőbe téve 30-45 percig sütjük, villával ellenőrizzük a puhaságát. - Osszuk szét négy tányéron. Díszítsük citromgerezdekkel vagy szeletekkel. Felszolgáljuk. | ||
