Fogasszeletek keszhelyi módra
| Hozzávalók: (4 fő részére) | ||
| Alapanyag | Mennyiség | Forgalmazzuk? |
| Fogasfilé | 1,80 kg |  |
| Vaj | 0,15 kg | |
| Csiperkegomba | 0,25 kg | |
| Petrezselyemzöld | 1 csomó | |
| Liszt | 0,08 kg | |
| Fehérbor | 0,30 l | |
| Zöldpaprika | 1,25 kg | |
| Paradicsom | 0,20 kg | |
| Tejszín | 2 dl | |
| Tojássárgája | 4 db | |
| Vajas burgonya | 10 adag | |
| Elkészítés: | ||
| -A fogas filézésből visszamaradt csontokból tartalmas halalaplét készítünk, majd leszűrjük. -Az előre besózott fogasszeleteket kivajazott, alacsony peremű edénybe helyezzük. -Ráöntjük a halalaplét és a fehérbort. -Vajazott zsírpapírral letakarjuk és sütőben puhára pároljuk. -A fogasszeleteket – lapátkanál segítségével – halastálra helyezzük. -A fehérboros halalapléből fehérbormártást készítünk és felhasználásig vízfürdőben tartjuk melegen, fedővel lefedve. -A paradicsomot néhány pillanatig forró vízbe mártjuk, majd óvatosan lehúzzuk a héját.Ezután magjait óvatosan kinyomkodjuk. -A paradicsomot, a zöldpaprikát 5x5mm-es kockákra vágjuk,összekeverjük a szeletelt gombával majd vajon lassan puhára pároljuk. -Hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet és egy kevés sóval ízesítjük. -Az egész ragut melegen tartott mártáshoz keverjük, majd átvonjuk vele a halastálra helyezett fogasszeleteket. Külön vajas burgonyát adunk hozzá. | ||
Lazac steak vajas sóskával
| Hozzávalók: (4 fő részére) | ||
| Alapanyag | Mennyiség | Forgalmazzuk? |
| Lazac szelet | 4db (80-120g/db) | |
| Vaj | 1 diónyi | |
| Friss vagy fagyasztott nagy sóskalevelek, szárától megtisztítva, vágva | 8 db | |
| Fehér vermouth | 1/4 csésze (60ml) | |
| Só | ||
| Bors | | |
| Tárkony | 1 csipetnyi | |
| Víz | 2 evők. (30ml) | |
| Elkészítés: | ||
| Egy kis edényben olvasszuk meg a vajat. Adjuk hozzá a sóskát. Fedjük le és néhány percig főzzük, míg megpuhul. - Locsoljuk meg vermouth-tal. Fedő nélkül főzzük, míg püré lesz belőle. Alacsony hőn, adjunk hozzá a vajat. Kevergessük, míg a vaj elolvad. Tartsuk melegen. - Fűszerezzük a lazacot sóval, borssal és tárkonnyal. - Teflonos sütőedényben öntsünk vizet. Magas hőfokon főzzük meg a halat. Osszuk szét a 4 tányéron. Öntsük rá a vajas sóskát. Díszítsük sóskalevéllel, majd tálaljuk. VÁLTOZAT - Gőzöljük a lazacot. | ||
