Bélszínérmék Budapest módra
| Hozzávalók: (4 fő részére) | ||
| Alapanyag | Mennyiség | Forgalmazzuk? |
| Bélszín | 1,80 kg |  |
| Zsír | 0,20 kg | |
| Füstölt szalonna | 0,15 kg | |
| Csirkemáj | 0,25 kg | |
| Gomba | 0,20 kg | |
| Vöröshagyma | 0,20 kg | |
| Fűszerpaprika | 0,02 kg | |
| Sertéscsont, húsos | 0,40 kg | |
| Só | 0,04 kg | |
| Zöldpaprika | 0,25 kg | |
| Paradicsom | 0,15 kg | |
| Zöldborsó | 0,10 kg | |
| Párolt rizs | 5 adag | |
| Burgonyagerezdek | 5 adag | |
| Elkészítés: | ||
| -10 dkg zsírban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. -Lehúzzuk a tűzhelyről, hozzáadjuk a fűszerpaprikát. -Gyorsan elkeverjük, majd vízzel felöntjük. -Hozzáadjuk az apróra darabolt sertéscsontot. Sóval ízesítjük, lassan főzzük kb. 30 percig.Ezután a csontokat kiemeljük. -A pörköltlét beforraljuk, majd szitán áttörjük. A zöldborsót vízben megfőzzük, majd leszűrjük. A kockára vágott szalonnát gyengén lepirítjuk. -Hozzáadjuk a kockára vágott zöldpaprikát, a paradicsomot, a gombát, a csirkemájat. -Rövid pirítás után hozzáöntjük a pörkölt levét és felforraljuk. A sütésre előkészített bélszínérméket félangolosra sütjük majd a tálra tesszük és leöntjük a forró raguval, és a tetejére melegített zöldborsót hintünk. Burgonya gerezdekkel, párolt rizzsel körítjük. | ||
Csirkemáj ragu leveles tészta kosarakban
| Hozzávalók: (4 fő részére) | ||
| Alapanyag | Mennyiség | Forgalmazzuk? |
| Csirkemáj | 400g | |
| Csiperkegomba | 400g | |
| Mogyoróhagyma | 1 | |
| Vaj | 100g | |
| Vörösbor | 250 ml | |
| Tejszín | 125 ml | |
| Majoránna | 4 szál | |
| Só | ||
| Bors | | |
| Leveles tészta - kosár | 4 | |
| Elkészítés: | ||
| -Mossuk le hideg vízzel a májat, vágjuk kb. 2 cm-es kockákra, majd csepegtessük le. -Vagdaljuk apróra a mogyoróhagymát. -Olvasszunk 50g vajat, pirítsuk meg benne a májat, majd vegyük ki és tartsuk melegen. -Olvasszuk fel a maradék vajat is, pároljuk meg benne a hagymát és a szeletelt gombát. -Öntsük fel borral és tejszínnel, majd főzzük sűrűbbre. -Rázzuk le róla a vizet, tépjük le a leveleit, vagdaljuk apróra és keverjük a szószba, ízesítsük sóval, borssal. -Tegyük a májat is a szószba, melegítsük fel, de már ne forraljuk. -Melegítsük meg a sütőben a kosárkákat. -Töltsük a ragut a kosarakba és azonnal tálaljuk. -Vegyes salátával kínáljuk. | ||
